BOLO DE FUBÁ SEM GLÚTEN

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de açúcar orgânico

1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

½ xícara (chá) de óleo de coco extra virgem

3 gemas e 3 claras em neve

3 xícaras (chá) de fubá

1 colher (sopa) de farinha de banana verde

1 xícara (chá) de farinha de arroz (ou ½ de farinha de arroz + 1/2 de polvilho doce)

2 colheres (sopa) de fermento em pó

1 xícara (chá) de leite de coco light levemente aquecido

Modo de Preparo:

Bata as gemas com o açúcar, o óleo e a manteiga usando uma batedeira e bater bem. Acrescentar as farinhas peneiradas (de arroz, de banana verde e fubá), colocando o leite aos poucos, mexendo com auxilio de uma colher. Por ultimo, agregue as claras em neve e o fermento em pó. Untar uma forma de buraco no meio com óleo e farinha de arroz, e asse até que, ao entrar um palito, o mesmo saia sequinho (aproximadamente 25 minutos).